ちょっとしたmemo

豆腐は水切りが大事です。
入り豆腐は木綿が良い。
生は絹ごし、水が抜けやすいのは木綿です。
三つ葉は葉っぱをとってしなっとするくらい湯通し。
すぐにあげる
20%の水を切るのがポイント
10で出来る水切りが出来るようになるのは次の内どれでしょうか
冷蔵庫で冷やす、ゆでる、重しを置く、塩を振る。
豆腐は90%が水分で20%の水分を抜くと良い
たんぱく質は網目のようになっていてその隙間に入っている状態です。
重しは10分くらいでは20%も水切りが出来ない。
正解はゆでる
ゆでると熱の影響でたんぱく質が縮んで小さくなり、隙間になった水分が逃げる
自分から水分を絞ってしまう
熱湯の中に四つ切した豆腐を1分ほど茹でて、少し絞ると水が出る。
さらに押すと少しだけ濁るくらいの水が出てきますのでこれでOKです。
電子レンジは水が出すぎてしまう

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